Хабари хуш барои дӯстдорони шоколад - олимон шояд роҳи солимтар кардани шириниро кашф карда бошанд.
Нӯшидани шоколади сиёҳро бо миқдори мӯътадил кайҳо боз барои хосиятҳои антиоксидантиаш ситоиш кардаанд, аммо на ҳама метавонанд бо талхии ғании он оғоз кунанд.
Як гурӯҳи тадқиқотӣ аз Ҷамъияти Кимиёвии Амрико (ACS) муайян кард, ки илова кардани пӯсти орди чормағз ба шоколади ширӣ метавонад антиоксидантҳоро нисбат ба навъҳои торик бидуни осеб дидани сохтори қаймоқ ё сабуки он кунад.
Вақте ки ба як гурӯҳи озмоишгарони мазза дода шуд, зиёда аз нисфи онҳо ҳатто шоколади ширии пӯсти чормағзро нисбат ба шоколадҳои имрӯза дар мағозаҳо харидашуда бартарӣ доданд.
Муаллифи аввал доктор Лиза Дин гуфт: "Идеяи лоиҳа аз санҷиши фаъолияти биологии навъҳои гуногуни партовҳои кишоварзӣ, бахусус пӯсти арахис оғоз шудааст."
"Ҳадафи аввалини мо аз пӯст истихроҷи фенолҳо (як синфи кимиёвӣ бо хосиятҳои антиоксидантӣ) ва ёфтани роҳи омехта кардани онҳо бо ғизо буд."
Вақте ки чормағзро дар равғани чормағз ё маҳсулоти қаннодӣ бирён мекунанд, пӯсти коғази сурхи онҳо партофта мешавад ва дар натиҷа ҳар сол ҳазорҳо тонна партов мебарояд.
Дар ин чо лигнин ва целлюлоза (ду модда дар девори ҳуҷайраҳои растанӣ) ба вуҷуд меояд, ки таркиби хуроки чорворо зиёд мекунад.
Пас аз он хокаи ҳосилшуда бо мальтодекстрин (иловаи маъмули ғизо) омехта карда мешавад, то дохил шудан ба шоколади шириро осон кунад.
Доктор Дин гуфт: "Қатрони фенолӣ хеле талх аст, аз ин рӯ мо бояд роҳи сабук кардани ин эҳсосро пайдо кунем."
Ҳангоми истифода аз озмоишгарони мазза, гурӯҳ муайян кард, ки он метавонад консентратсияи зиёда аз 0,9% -ро муайян кунад, ки ба мазза ё матн таъсир мерасонад.
Натиҷаҳои дар конфронс ва намоишгоҳи виртуалии ACS 2020 пешниҳодшуда нишон медиҳанд, ки беш аз нисфи озмоишгарони мазза ҳатто шоколади ширии 0,8% фенолро нисбат ба навъи оддӣ афзалтар медонанд ва фаъолияти антиоксиданти ин намуна нисбат ба аксари шоколадҳои сиёҳ баландтар аст.
Одамоне, ки шоколади торикро барои фоидаи саломатӣ интихоб мекунанд, инчунин метавонанд бубинанд, ки шоколади торик аз навъҳои ширӣ аз сабаби миқдори зиёди какаоаш гаронтар аст.
Олимон бар ин боваранд, ки илова кардани пӯсти арахис ба шоколади ширӣ метавонад саломатиро бо ҳамон арзиш беҳтар кунад.
Онҳо хатари аллергияро эътироф мекунанд, аммо ҳар як шоколаде, ки аз чормағз бой аст, бояд ҳамчун дорои аллергенҳои маъмул нишон дода шавад.
Барои рафъи ин нигаронӣ, олимон нақша доранд, ки қаҳва ва дигар партовҳоро ба ҳамин тариқ озмоиш кунанд.
Онҳо умедворанд, ки инчунин бифаҳманд, ки оё антиоксидантҳо дар пӯсти арахис метавонанд мӯҳлати нигоҳдории равғанҳои чормағзро дароз кунанд, ки аз сабаби миқдори зиёди равғани онҳо зуд пӯсида мешаванд.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)