Шоколатерия тавассути ширкати қаҳвахонаи маҳаллии Dark Matter ба Чикаго рафт.Дар меню?Маҳсулоти қаҳвахонаи муқаррарӣ ба монанди эспрессо ва қаҳва, инчунин барҳои шоколад ва шоколади нӯшокии мексикоӣ, ки бо лӯбиёи какао аз Мексика тайёр карда мешаванд.
Моника Ортиз Лозано, ҳаммуассиси La Rifa Chocolateria гуфт: "Имрӯз мо каме раванди истеҳсоли шоколадро месозем"."Дар ин ҷо дар Sleep Walk, мо бо какао мексикоӣ кор мекунем."
Аарон Кампос, директори қаҳва дар Dark Matter Coffee гуфт: "Қаҳваи воқеан хуб ва шоколади воқеан хуб маззаҳои зиёде доранд, ки шумо метавонед аз лӯбиёи какао то лӯбиёи қаҳва интихоб кунед."
Баръакси ҳафт макони дигар, ин макон бо La Rifa Chocolateria, ки дар Мексика воқеъ аст, ҳамкорӣ мекунад.
"Ин аввал аз он оғоз шуд, ки онҳо моро ба Чиапас, Мексика даъват карданд, то истеҳсолкунандагонро бубинем" гуфт Кампос."Фаҳмиши коркард ва истеҳсоли шоколад.Мо аз он чизе, ки онҳо дар он ҷо ба даст овардаанд, ба ҳайрат афтодем ва мо илҳом гирифтем, ки бисёре аз ин ғояҳоро ба Чикаго биёрем."
Лозано ва Даниэл Риза, ҳаммуассисони La Rifa, дар Чикаго ба кормандони Sleep Walk оид ба тағир додани какао таълим додаанд.
"Мо лӯбиёи какаоро бирён кардем ва сипас онро пошидаем, то пӯстро аз лӯбиёи ниби какао хориҷ кунем" гуфт Лозано."Ин ҳангоми суфта кардани какао дар осиёбҳои анъанавии сангӣ муфид хоҳад буд.Ин осиёбҳои сангин осиёбҳои бузурги анъанавӣ мебошанд, ки мо аз Мексика овардаем, ки бо зарби санг ба ҳамдигар какао мерезанд.Мо пас аз он хамираи воқеан моеъ хоҳем гирифт, зеро какао миқдори воқеан миқдори зиёди равғани какао дорад.Ин хамираи моро ба ҷои хокаи какао воқеан моеъ мекунад.Пас аз тайёр кардани хамираи какао, мо шакар меандозем ва бори дигар майда мекунем, то шоколади тозашуда эҷод кунем."
Какао аз ҷониби Моника Хименес ва Маргарито Мендоза, ду фермер, ки дар Табаско ва Чиапас, Мексика ҷойгиранд, истеҳсол карда мешаванд.Азбаски какао дар байни меваҳо, гулҳо ва дарахтони гуногун парвариш карда мешавад, Sleep Walk метавонад ҳафт маззаҳои гуногуни шоколадро пешниҳод кунад.
"Баъд аз он ки мо шоколади худро майда ва тоза мекунем, мо онро ҳарорат месанҷем" гуфт Лозано."То бегоҳ ҳарорати мо онро дуруст кристалл мекунем, то барҳои шоколади тобнок ба даст орем, ки ҳангоми чашидан қаҳваранг мешаванд.Ин аст, ки мо пас аз он барҳои шоколадро месозем ва онҳоро баста мекунем ва ин коллексияи аҷиби аввалинро дорем."
Ҳамин тартиб барои табдил додани хамираи какао ба лавҳаҳое истифода мешавад, ки онҳо бо ванилини табиӣ омехта мекунанд, то шоколади нӯшокии мексикоӣ маъруфро эҷод кунанд.Ин дуруст аст: танҳо компонентҳо какао ва ванилин мебошанд, иловаҳои сифр.Аммо ин на ҳама барои он истифода мешавад.Dark Matter бо нонвойхонаҳои маҳаллӣ (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street ва West Town Bakery) ҳамкорӣ кардааст, то шоколадро барои пӯшидани қаннодӣ ва ҳамчун шарбат барои нӯшокиҳои қаҳва истифода барад.
Онҳо инчунин бо рассомони маҳаллӣ барои тарҳрезии печкаҳо барои шоколадҳои худ кор карданд.Ба ин рассомон Исамар Медина, Крис Орта, Эзра Таламантес, Иван Васкес, Чзр Прз, Зейе Он ва Матр ва Козмо дохил мешаванд.
Барои Dark Matter ва La Rifa, ин ҳамкорӣ байни рассомон, ҷомеа ва Мексика ҳатмист.
"Ман фикр мекунам, ки ин як роҳи олиҷаноб барои пайвастан бо решаҳои фарҳангии мо ва эҷоди муносибатҳои нав дар ин ҷо аст" гуфт Лозано.
Агар шумо хоҳед, ки як пиёла шоколади нӯшокии Мексикаро бисанҷед, шумо метавонед ба Sleep Walk, шоколадҳои маҳаллии Чикаго дар Пилсен дар хиёбони 1844 S. Blue Island Ave дидан кунед.