Ҳашт сол пеш, пас аз хатми дараҷаи бакалаврӣ дар соҳаи психология, хонум Гилл тасмим гирифт, ки ба қаннодӣ машғул шавад, фикраш ба сохтани “канноликҳои бенуқсон” ё тавре ки вай дар китоби худ тавсиф мекунад, “маводҳое, ки ғайривоқеӣ ба назар мерасанд, зеро он хеле зебост. »Вай дар тарабхона шогирд гирифт, дар дӯкони шоколад кор гирифт ва дар Ле Кордон Блю дар Лондон ба дарсҳо шурӯъ кард.Аз он ҷо, менависад вай, вай "аз паси ошхона ба ошхона даромад."

Дар соли 2015, хонум Гилл дар Сент Ҷон, муассисаи Лондон ба ҳайси ошпази қаннодӣ оғоз кард, ки дар он ҷо композитсияҳои мукаммал, гарнирҳо ё компонентҳои берун аз мавсим вуҷуд надошт.Дар он ошхона, вай бенуқсон будани табақи маделинҳои асалро бе ороиш, рост аз танӯр пешкаш карда мешавад ва пудинги исфанҷеро, ки бо шарбат дар бритониёӣ пухта шудааст, бо шираи ирландӣ мукаммал фаҳмид.Версияҳои ҳарду дорухат дар "Дастури ошпази қаннодӣ" мавҷуданд.

"Вай дар интиқол додани дониш ва мубодилаи асрори тиҷоратии худ хеле хуб аст" гуфт Алсидес Гауто, ки бо хонум Гилл дар тарабхонаи Llewelyn's кор мекард, тавассути почтаи электронӣ.

Хонум Гилл ин китобро барои ошпазҳои хонагӣ навиштааст, то "фаҳманд, ки онҳо чӣ кор карда истодаанд ва натарсанд" ва барои ошпазоне, ки "дар бораи қаннодӣ дониши бештаре доштанд, то бо он даст кашанд."

Вай аҳамияти тамаркуз ба назарияро таъкид кард, чизе, ки вай фикр мекунад, ки аксари китобҳои пухтупаз аз болои он мегузаранд.Вай бо "Назарияи қаннодӣ 101" оғоз мешавад, ки унсурҳои асосии нонпазӣ, ба монанди равған, шакар, желатин ва хамиртурушҳо ва чӣ гуна кор кардани онҳоро дар рецептҳо шарҳ медиҳад.Сипас вай ба блокҳои сохтмонии қаннодӣ васеъ мешавад.Дар боби шоколад ganache аз crémeux фарқ мекунад;яке дар рӯи крем, creme anglaise аз crème pâtissière.

Ҳамин тавр, дар ҳоле ки шумо дар китоби ӯ рецепти пироги безе аз лимӯро намеёбед, шумо дар як боб чӣ тавр тайёр кардани қаҳваранг, дар боби дигар қаҳваи лимӯ ва дар севум меренгуи итолиёвиро меомӯзед.Ҳар се малакаро истифода баред, то пироги дилхоҳатонро созед.Шурӯъкунандагоне, ки душвории конфетҳои сетарафаро эҳсос намекунанд, метавонанд бо торт банан, пудинги биринҷ ё он кукиҳои "комил" оғоз кунанд.

Кукиҳо дар аввал аз як ошпазе буданд, ки вай дар клуби як узви хусусӣ кор мекард ва формуларо дар як варақ барои ӯ навиштааст.Баъдтар, вақте ки дорухат нопадид шуд, вай онҳоро баръакс тарроҳӣ кард ва озмоишҳои бешумор гузаронд, то онҳоро дар менюи кушода дар Llewelyn's дар соли 2017 ҷойгир кунад.

Хонум Гилл натиҷаҳоро бо ҳамкорони худ нақл карда, аз онҳо пурсид, ки онҳо дар кукиҳо кадом шакарро афзалтар медонанд, кадом шакл, кадом сохтор, сахтгирӣ ва қатъиятро барои такмил додани рецепт меорад.(Ин ба лоиҳаҳои берун аз ошхона низ дахл дорад: дар соли 2018 вай таъсис додМукобил, шабакае, ки коргарони меҳмоннавозиро мепайвандад ва дастгирӣ мекунад ва ҷойҳои кориро дар муҳити солими корӣ пешбарӣ мекунад.)

Вай ба омехтаи қандҳои қаҳваранги торик ва рехтагарӣ (ё олиҷаноб) фуруд омад ва фаҳмид, ки дар яхдон мондани хамир кукии бештар муфидро медиҳад (дар муқоиса бо кукии бориктар ва хоидан бо равғани он рехташуда).Хамирро дарҳол ба тӯбҳо печонед, баръакс ба сард кардани он, ба ӯ гунбазҳои мулоимро дод, ки шумо дар маркази кукии шоколади чипи шоколад дидан мехоҳед.

Як чизи тааҷҷубовар он аст, ки тарки ванилин, ки дар аксари рецептҳои кукиҳои чипи шоколад мавҷуд аст, азстандарт дар халтаи Nestlé Toll House.Хонум Гил дар ин бора фикр накард.

Азбаски ванилин хеле гарон шудааст (он ҳолодуюм гаронбаҳотарин ҳанут дар ҷаҳон), вай илова кардани онро ба рецептҳо қатъ кардааст, агар вай намехоҳад маззаи онро нишон диҳад - масалан, дар панна-котта, ки ҳузури он афзоиш хоҳад ёфт."Ин як ҷузъи ҳамарӯза буд, ва ҳоло ин нест" гуфт ӯ."Ин ба як компоненти махсуси табобат монанд аст."