Шоколад як ҷузъи маъмули маҳсулоти қаннодӣ аст ва онро аз рӯи дараҷа ва таъми он ба навъҳои гуногун тақсим кардан мумкин аст.Ҳамчун як навраси қаннодӣ, ман ҳангоми тайёр кардани шириниҳои шоколадӣ, ман бисёр вақт мебинам, ки дар рецепт "Temper Chocolate" навишта шудааст.Шоколади ҳароратшуда маҳз чист?Он аз шоколаде, ки дар супермаркетҳои оддӣ фурӯхта мешавад, чӣ фарқ дорад?Оё барои болаззат кардани он шумо бояд "шоколад" -ро истифода баред?
Ҷавоб ин аст: ҳа!Агар шумо хоҳед, ки маҳсулоти тайёри шумо барои тӯҳфаҳо, фароғат кардани меҳмонон ё бор кардани аксҳо комил ба назар расад ва бичашонад, он бешубҳа шоколади гармшуда хоҳад буд.МАЪЛУМОТИ: Чӣ тавр гулҳои ороиширо бо шоколад ё чипҳои қанди фаврӣ сохтан мумкин аст (Дарси графикӣ)
Шоколад бетараф против
Чӣ тавр тақсим кардан?Оддӣ карда гӯем, шоколади ҳароратшуда шоколадест, ки пеш аз он ки пас аз харидани он дар хона истифода шавад, бояд ҳал карда шавад ва “тоза” шавад;аз тарафи дигар, шоколади бетараф як шоколадест, ки онро бе табъ истифода бурдан мумкин аст.
Фарқи байни ин ду дар компонентҳо ва сохтори шоколад аст.Шоколади умумӣ дорои якчанд компонентҳои асосӣ мебошад: массаи какао (хамираи какао), равғани какао (какао равған) ва иловаҳо ба монанди маҳсулоти ширӣ ва шакар.
Шоколади бетаъсир "равғани какао"-ро дар таркиби шоколад ҷудо мекунад ва онро бо равғани растанӣ (равғани хурмо, равғани кокос) иваз мекунад ва нуқтаи обшавии он баланд мешавад.Ҳарчанд шоколад ба осонӣ гудохта ва деформатсия намешавад, он инчунин таъми ҳамвор, таркиб ва бӯи худро гум мекунад.Хуб нест, он ба шоколади пасттар тааллуқ дорад, бинобар ин нархаш хеле арзонтар аст, он барои навгониҳои умумӣ мувофиқ аст, ки мустақиман истифода баранд ва пас аз гудохтан аз он шириниҳо тайёр кардан мумкин аст.
Couverture Chocolate шоколади баландсифат буда, дохили он аз равғани табии какао (32–39%) бой аст.Равғани какао ба шоколад таъсири калон мерасонад.Он ба ҳарорат, ҳатто дар дастҳо ва даҳон хеле ҳассос аст.Фарқияти ночизи ҳарорат низ ба дараҷаи обшавӣ таъсир мерасонад.Он имкон медиҳад, ки шоколад дар ҳарорати муқаррарии хона сахт бошад, аммо вақте ки шумо онро ба даҳони худ мегузоред, фавран гудохта мешавад.
Temper чист?
Равғани какао дар ҳарорати гуногун ҳолати кристаллии гуногунро ташкил медиҳад.Марҳилаи "тозакунӣ" ин аст, ки равғани какао дар ҳарорати муайян кристаллизатсияи хуби устувор ба вуҷуд оварад, то шоколад дурахшон ва шикастани зеборо пешниҳод кунад;дар ҳоле ки дигар кристаллӣ Он шакар, равған ва дигар моддаҳоро дар шоколад ҷудо мекунад.Ба вуҷуд омадан ё нопадид шудани ин кристаллҳо бо тағирёбии ҳарорат ба вуҷуд меоянд.Танзими ҳарорат ин назорат кардани ҳарорат барои мӯътадил кардани ҳолати кристалл дар дохили шоколад дар охири он аст.
Дар раванди танзими ҳарорат, пас аз гарм кардани шоколад ба ҳарорати муайян, зарраҳои дарунӣ дубора муттаҳид мешаванд ва сохтори аслии кристалиро тағир медиҳанд;вақте ки шоколад дубора хунук мешавад, он намуди ҳамвор ва таъми ҳамворро ба вуҷуд меорад ва сохтораш хеле беҳтар мешавад.Сифат низ устувортар аст.
Шоколадҳои дар тиҷорат дастрас буда, пайдоиш ва компонентҳои каме фарқ мекунанд.Шоколади сиёҳ, шоколади ширӣ ва шоколади сафед барои ҳароратҳои гуногун мувофиқанд.Ҳангоми гармкунӣ ҳатман ба тамғакоғазҳои бастаҳо диққат диҳед.
Дар раванди танзими ҳарорат, пас аз гарм кардани шоколад ба ҳарорати муайян, зарраҳои дарунӣ дубора муттаҳид мешаванд ва сохтори аслии кристалиро тағир медиҳанд;вақте ки шоколад дубора хунук мешавад, он намуди ҳамвор ва таъми ҳамворро ба вуҷуд меорад ва сохтораш хеле беҳтар мешавад.Сифат низ устувортар аст.
Шоколадҳои дар тиҷорат дастрас буда, пайдоиш ва компонентҳои каме фарқ мекунанд.Шоколади сиёҳ, шоколади ширӣ ва шоколади сафед барои ҳароратҳои гуногун мувофиқанд.Ҳангоми гармкунӣ ҳатман ба тамғакоғазҳои бастаҳо диққат диҳед.
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp: +8615528001618
Вақти фиристодан: феврал-24-2022
