Мехоҳед бидонед, ки дар куҷоедшоколадаз куҷост?Шумо бояд ба иқлими гарм, намӣ, ки ба он ҷо борон меборад, дар давоми тобистон зуд-зуд мегузарад ва либоси шумо ба қафои шумо мегузарад.Дар хоҷагиҳои хурд, шумо дарахтонро бо меваи калон, рангинҳо pods мефаҳмонед - гарчанде ки шумо чизе дар супермаркет пайдо намекунед.

Дар дохили pods тухмиҳое, ки мо бадтар мекунем, бирӯем, маҷақ, кончс, кончс, табрик ва қолаби дарвозаҳои шоколади мо.

Пас, биёед ба ин меваи олиҷаноб нигарем ва он чизе ки дар он аст.

Pods нав ҷамъовардаи CACAO ҳосилиИнҳо ба зудӣ бурида мешаванд, ки дар нимсолаи омодагӣ ба ҷамъоварии тухмӣ.

Ҷасади як pod cacao

CACAO PODS аз "болиштҳои гулобӣ" дар шохаҳои дарахти CACAO (Whobromom cacaoё «хӯроки худоёнҳо», дақиқ будан).Педро Валдез, тавлидкунандаи Какао аз ГуаякилmazorcaДар испанӣ вобаста ба навъ, генетика, минтақа ва ғайра фарқ мекунад.

Аммо ҳама гуна ин сохторро ҳангоми кушодани он мегузаронанд.

Эдуардо Сӯпард, ки CACAO-ро дар Finca Cover дар Салвадор ба вуҷуд меорад, mesocarp, mesocarp, mesocarp, finiclep, тухмҳо, тухмиҳо ва селлюлоза иборат аст. "

Анатомияи як pod cacao.

EXOCARP CACAO-и CACAO аст бонги ғафси pod.Тавре ки қабати берунӣ, он сатҳи gnarile дорад, ки барои муҳофизат кардани меваҳои тамоми меваҳо хизмат мекунад.

Баръакси қаҳва, ки дар ҳоле ки нубувват ва сурх сабз аст, вобаста аз навъҳо, зард, зард, зард, эксокорӣ дар рангинкамони рангҳо меояд.Чӣ тавре ки Алфредо Меня, Истеҳсолкунандаи қаҳва ва CACAO дар Финка Вилла Граммадор, "шумо сабз, зард, арғувон, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ, гулобӣ ва ҳама оҳангҳои онҳоро пайдо кунед."

Ранги EXOCARP аз ду чиз вобаста хоҳад буд: Ранги табиии pod ва сатҳи пухтани он.Педро ба ман мегӯяд, ки чор то панҷ моҳ барои pod барои калон шудан ва пухта чор моҳ лозим аст."Ранги он ба мо мегӯяд, ки омода аст", мегӯяд ӯ."Дар ин ҷо, дар Эквадор ранги pod инчунин бо сояҳои зиёд фарқ мекунад, аммо ду рангҳои асосӣ, сабз ва сурх мавҷуданд.Ранги сабз (зард ҳангоми камолот) ба какаои Nacional хос аст, дар ҳоле ки рангҳои сурх ё арғувонӣ (норанҷӣ ҳангоми камолот) дар Criollo ва Trinitario (CCN51) мавҷуданд.

Pod Pod Cacao пухта, пухтааст дар як дарахт ба дарахти Финка Роа, Сальвадор.

CACALAL CACARO, CACAOLO, CRIOLO, TRIRARAIO CCN51: Ҳамаи онҳо ба навъҳои гуногун ишора мекунанд.Бисёре аз онҳо низ ҳастанд.

ҷонбозӣ[харбузи талх] ёangolettaДИГАРИДАНИ ТАВСИФИ ДИГАРОНИДАНИ ТОҶИКИСТОН.Он аз рангҳои сабз ба сурхи шадид тағйир меёбад, вақте ки сатҳи оптималӣ, тухмии сафед ва селлюлоза сафед.

«Мисоли дигар, оғӯш, косаи замонавии ба як 'тини тритиио монанд аст, ки то 89% покӣ дорад.Он дорои як подҳои дарозмуддат ба Crywordo Criolloan, бо тағир додани ранг аз тут ба афлесун оптималӣ мебошанд.Бо вуҷуди ин, лӯбиёи какао арғувон буда, ядрои сафед дорад... Ҳамааш аз мутатсияи какао вобаста аст, ки аз минтақа, иқлим, шароити хок ва ғайра вобаста аст.”

Аз ин сабаб, барои муайян кардани зироати онҳо муҳим аст.Бидуни ин дониш, онҳо намегӯянд, ки pods пухтааст - чизе, ки калиди сифати шоколад аст.

Pods CACAO наздик шудан ба сатҳи комили пухта дар Финка Роа Роа, Сальвадор.

Mesocarp

Ин қабати қабати, сахт дар зери экспокорп нишаст.Он одатан ҳадди аққал каме ҳезум аст.

Endocarp

Ҳаво Месокарпро пайравӣ мекунад ва қабати ниҳоии "ниҳонӣ" дар атрофи лӯбиёи Какао ва селлюлоза аст.Вақте ки мо дар дохили pod cacao, он каме мбор ва мулоим мегардад.Аммо, он ҳанӯз ҳам сохтор ва тақаллубиро ба POD илова мекунад.

Гарчанде ки барои саломатии корҳо хеле муҳим аст, Эдуардо ба ман мегӯяд, ки "Қабатҳои Pod Cod (EXOCOP, mesocarp, mesocarp, ва lovocarp) ба мазза ба мазза таъсир намерасонанд."

Селлюлоза cacao

Дар ҳавопаймоҳо дар селлюлоза, часпанда часпида, часпанда мебошанд, ки танҳо ҳангоми fermentation нест карда мешавад.Мисли қаҳва, селлюлоза миқдори зиёди шакар дорад.Баръакси қаҳва, аммо онро инчунин метавон хос кард.

Педро ба ман мегӯяд: "Баъзе одамон афшура, ликер, нӯшокиҳои яхмос ва мураббо [бо он] мекунанд.Он дорои маззаи беназир, туризатсия ва баъзе одамон мегӯянд, ки ин хусусиятҳои Апровисияс дорад. "

Николас Яамада, мутахассиси шоколад аз Сано Пауло, илова мекунад, ки он ба ҷинси монанд, вале камтар шадид аст.«Кислотаҳои сабук, хеле ширин, 'tutti frutti frutti gumpers," ӯ мефаҳмонад.

Pod Cacao дар нимсолаи бурида, тарк тухми селлюлоза намоён.

Rachis / FundleL

Ин на танҳо тухмӣ, ки дар дохили селлюлоза хобидаанд.Шумо инчунин хаймаеро дар байни онҳо мебинед.Ин як ғалтаки лоғар, доғе монанд аст, ки тухмиҳоро ба пласента часпонад.Funicle ва пласента, ба монанди селлюлоза, ҳангоми fermentation шикастани он.

Под Pod Cacao дар нисфи ҳангоми коркард тақсим карда шудааст, ки селлюлоза, лӯбиё ва лӯбиёро ошкор мекунад.

Тухмҳоаз pod cacao

Ва дар охир, мо ба қисми муҳимтарин ноил мешавем - барои мо!- аз як pod cacao: тухмҳо.Инҳо он қадар чизҳо дар барҳо ва нӯшокиҳои шоколадҳои мо рӯй доданд.

Алфредо мефаҳмонад, "Интернат, шумо лӯбиёи CACAO-ро пайдо мекунед, ки дар селлюлҳои пӯшида ё дар сатрҳо, ки дар атрофи пласента ё Рачис ҷойгиранд, ба монанди як cob ҷуворимакка."

Eh Шоколя мегӯяд, ки тухмҳо мисли бодомҳои ҳамвор шакл мегиранд ва шумо одатан аз 30 то 50 нафари онҳо дар як pod пайдо мекунед.

Пухтаи трихарии пухта CACAO PODS;Тухмиҳо дар селлюлоза сафед пӯшонида мешаванд.

МЕТАВОНЕМ ТАМОМИ КАКАОРО ИСТИФОДА БАРЕМ?

Пас, агар тухми CACAO ягона қисми мева бошад, ки дар шоколади мо хотима меёбад, ин маънои боқимонда мешавад?

На ҳатман.

Мо аллакай қайд кардем, ки селлюлоза метавонад худаш истеъмол кунад.Ғайр аз он, Эдуардо ба ман мегӯяд: "Дар кишварҳои Амрико, CACAO (маҳсулот [аз маҳсулот] метавонад барои таъом додани чорводорон истифода шавад."

Алфредо илова мекунад, ки "истифода бурда мешавад.Дар як чорабинии CACAO дар Таиланд, онҳо дар сертияҳои гуногун бо зиёда аз 70 адад хизмат мекарданд, ки аз шӯрбоҳо, биринҷ, шириниҳо, нӯшокиҳо, нӯшокиҳо, нӯшокиҳо ва дигарон буданд. "

Ва педро мефаҳмонад, ки ҳатто вақте ки маҳсулот истеъмол карда намешавад, онҳо то ҳол такрор карда мешаванд."Равшари pod, вақте ки одатан ба ҳосили ҷамъоваришуда гузошта шудааст, дар киштзор боқӣ мондааст (ҳашароти принсипи асосӣ, ки дар гардолудкунии гули кокаӣ дар он ҷо мегузорад.Пас, вай дар хок пас аз таназзул дар хок дубора интишор шудааст », - мегӯяд ӯ."Дигар деҳқонон компостро бо садафҳо месозанд, зеро онҳо аз калий бой ҳастанд ва барои беҳтар кардани матни органикӣ дар хок бой мешаванд."

Pods CACAO дар дарахти CACAO дар дарунҳои Какао дар Финса Роа, Сальвадор

Вақте ки мо як бари шоколади хубро барои дидани шириниҳои торик, торик дар дохили он, ки онро ба шиканҷаи истеҳсолкунанда pod кушод, мебинем.Бо вуҷуди ин, равшан аст, ки ин хӯрок дар ҳар марҳила аҷиб аст: аз гулҳои рангоранг, ки дар байни гулҳои нозуки cacao ба маҳсулоти ниҳоӣ, ки мо бо ин қадар қадр мекунем, афзоиш меёбад.