suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp: +8615528001618

Дар кишвари дурдасти ҷазираи Сан-Томе ва Принсипи Африқои Ғарбӣ Клаудио Конаро итолиёвӣ бовар дорад, ки беҳтарин шоколади ҷаҳонро таҳия кардааст.Конаро бар ин назар аст, ки ганҷҳои олие, ки саноати шоколад таъриф мекунад, дар асл танҳо "бисёр фахр, қанди зиёд ва бастабандии зиёде" мебошанд.Дар тӯли солҳои зиёд, Корнаро ҳамеша беҳтарин шоколади ҷаҳонро ҳамчун рисолати худ месозад.

Ҳоло ӯро бисёр маҷаллаҳои хӯрокворӣ дар саросари ҷаҳон таъриф мекунанд ва маҳсулоти ӯ дар Аврупо, ИМА, Ҷопон ва дигар ҷойҳо фурӯхта мешавад.Онҳое, ки бахти чашидан аз шоколади тайёркардаи ӯ доштанд, фикр мекарданд, ки онҳо ҳеҷ гоҳ шоколади ҳақиқиро начашидаанд.

махсулоти чазираи хурд ба хорича содир карда мешавад

Корнаро ҳоло дар Ҷумҳурии Демократии Сан-Томе ва Принсипи, як кишвари хурд дар Африқои Ғарбӣ зиндагӣ мекунад, ки дур аст ва шумораи ками одамон аз он дидан кардаанд.Он аз ду ҷазираи вулкании Халиҷи Гвинея — Сан-Томе ва Принсипи иборат аст, аз 14 ҷазира, аз ҷумла Роллас ва Карлоссо иборат аст.Он пештар мустамликаи Португалия буд.Дар асри 19, он асосан бо ду чиз машҳур буд: ғуломон ва лӯбиёи какао.Холо дар ин чо факат донахои какао мондаанд.Хонаи Корнаро дар сайри соҳили баҳр дар пойтахти Сан-Томе ҷойгир аст ва лабораторияи шоколади ӯ дар паси хона ҷойгир аст.

Конаро аслан дар Флоренси Итолиё таваллуд шудааст, аммо 34 сол боз дар Африқо зиндагӣ мекунад.Дар ин ҷо, ӯ худаш таълим гирифт ва ҳама чизро дар бораи шоколад омӯхт.

Худи ӯ ва шоколадҳои ӯ ҳоло дар маҷаллаҳои гуногуни хӯрокворӣ зуд-зуд пайдо мешаванд.Кори заҳматталаби ӯ «Кона рококо» ном дорад ва 130 граммашро 10 евро мефурӯшанд.Шумораи ками одамон дар Сан-Томе ва Принсипи имкони харидории ин навъи шоколадро доранд ва Корнаро метавонад онҳоро танҳо тавассути баҳр ба Фаронса, Италия, Испания, ИМА ва Ҷопон фурӯшад.

шоколади соф ҳайратангез аст

Клаудио Конарои 56-сола риши сафед ва чашмонаш нарм аст.Вай аз кисааш корд баровард ва пораи шоколади дар пеши назараш бударо пора-пора кард.Ин як пораи шоколад бо шарбати какао ва мавиз аст, ки тозагии 70% аст.Вай шоколадро бӯй карду баъд ба ақиб такя кард ва тамошо кард, ки гурӯҳи озмоишгарон чашмонашонро пушида, ба буи сахту хушбӯи шарбати какао, ширинии мавиз ва накҳати машрубот ғарқ шаванд.Вай табассум мекунад.

"Ту чӣ фикр мекунӣ?"— пурсид у.

Ба андешаи Конаро, ҳар касе, ки бори аввал шоколади ӯро месанҷад, дарк мекунад, ки ӯ ҳеҷ гоҳ шоколади ҳақиқӣ нахӯрдааст.Ба эътиқоди ӯ, дар ин дунё шоколаде нест, ки бо “хонадорӣ”-и ӯ муқоиса карда шавад.Ба ин маҳсулоти "мушт" 75% шоколади софи дорои маззаи занҷабил, 80% шоколади соф бо шакар ва беҳтарини тамоми ганҷҳои ӯ: 100% шоколади соф дохил мешаванд.

«Молҳои олӣ» маззаи аслӣ надорад

Аммо дар муқобили мавҷи афзояндаи тиҷорат, он чизе, ки ӯ меҷангид, як ҷанги танҳо буд.Зеро ӯ мехоҳад, ки ба ҷаҳон шоколади ҳақиқиро бичашад, ба ҷои намоиши ҳашамати барҷаста ба мисли истеҳсолкунандагони бешумори шоколад.

Вақте ки Корнаро аз раф як қуттии шоколадро гирифт, ӯ гуфт: «Шоколадҳои имрӯза воқеан бисёр лофзанӣ аст, ба қанди зиёд гудохта шудааст ва дар он бисёр печонида шудааст.Ин 100% тоза аз Венесуэла аст.Какао хеле гарон аст."Шоколадро, ки дар даст дошт, бӯй карду порае шикаста ба даҳон бурд, баъд рӯяш кард.«Равганд, талх, хушбӯй нест.Агар шумо хоҳед гӯед, ки ин ҳам шоколади хуб аст, пас ман намедонам, ки кадом шоколади дигар бад аст.Аммо шоколади худи мо, он метавонад ба шумо таъми аслии лӯбиёи какаоро бичашад."

Рақибони Конаро ширкатҳои бузурги фаромиллие мебошанд, ки тиҷорати шоколадро назорат мекунанд.Онҳо лӯбиёи какао-сифати пастсифатро коркард намуда, бо усулҳои гуногун шоколадро хушбӯй ва болаззат мегардонанд.Вай гуфт: "Онҳо лӯбиёи какаоро ба "машинаи кончшакл" мегузоранд, ки махсус барои бартараф кардани таъми лӯбиёи какао истифода мешавад."Вай як мошини хамиркуниро дар назар дошт, ки дар аввал бояд лӯбиёи тозашудаи какао истифода мешуд.Лӯбиёи какао дар ин дастгох борҳо реза карда, баъд то 80 дараҷа гарм карда мешавад ва то ин вақт он тамоман мазза надорад.Баъдан онҳо ванилинро илова мекунанд, то бӯи он дубора пайдо шавад ва онро "беҳтарин маҳсулот" номида, барои 1000 граммаш 100 евро мефурӯшанд.Ин воқеан маҳсулоти коркардшудаест, ки таъми аслии худро комилан гум кардааст.

Конаро гуфт, ки шоколади ширӣ, ки дар супермаркетҳо фурӯхта мешавад, воқеан аз ин ашёи боҳашамат хеле поктар аст.

Сифати лӯбиёи какао аз ҳама муҳим аст

Дар ҳаёти Корнаро се чизи дӯстдошта вуҷуд дорад: қаҳва, какао ва кокос.

Ин қаҳва буд, ки ӯ дар аввал ошиқ шуд.Дар синни 22-солагӣ ӯ ҳис кард, ки ҳама чиз дар Италия барои табъи ӯ хеле комил аст, бинобар ин ба Заир (конго, ки пойтахти он Киншаса аст) рафт.Вай ду плантацияи партофташударо гирифт ва ба парвариши қаҳва шурӯъ кард.Ниҳолҳои ӯ 2500 гектарро дар бар гирифта, дар ҷангал ҷойгир шудааст.Барои аз пойтахти Киншаса бо киштй ба он чо расидан 1600 километр рох лозим аст.Солхои зиёд дар плантация монд.Дар ин давра вай ба касалии варача ва шистосомиаз гирифтор шуд.Аммо ӯ тиҷорати қаҳваи худро дӯст медорад ва ҳоло ба ёд меорад, ки ӯ ба дарахтони қаҳва ҳамчун бодиққат хидмат мекард, ки манори шароб ангур мерӯяд.

Вале баъд чанг cap шуд.Исьёнгарон майдони қаҳваи ӯро ишғол карданд.Соли 1993 Корнаро бо зану ду фарзандаш ба Сан-Томе гурехт.

дар ин ҷост, ӯ тиҷорати лӯбиёи какаоашро ёфт.

Оила аслан дар кулбаҳои чӯбин дар Принсипи Бич зиндагӣ мекард.Дар он ҷо одамон кам буданд, бинобар ин баъзан онҳо танҳо бараҳна сайру гашт мекарданд.Корнаро хангоми сафар ба масофахои дур дар чангал гох-гох ба дарахтони какаои кухна дучор мешуд.Дар соли 1819 подшоҳи Португалия фармон дод, ки аввалин дарахтони какао ба Африқо аз Бразилия дар Амрикои Ҷанубӣ ворид карда шаванд.Дарахтони какао, ки Корнаро дидааст, дар навбати аввал истеҳсол карда шудааст.

Дар ин дарахтони какао сирре нест.Бо вуҷуди ин, дар муқоиса бо навъҳои гибридии муосир, ки саноати шоколад ба он такя мекунад, дарахтони какао, ки Корнаро истифода мебарад, ҳосили камтар доранд, аммо таъми лӯбиёи какао, ки онҳо истеҳсол мекунанд, маълум нест, ки чанд маротиба беҳтар аст.Барои онҳое, ки мехоҳанд шоколади беҳтаринро дар ҷаҳон созанд, сифати лӯбиёи какао аз ҳама муҳим аст.

Формулаи беназири пинҳонӣ эълоннашуда

Аммо ҳатто бо чунин лӯбиёи баландсифати какао, Корнаро ҳанӯз солҳои тӯлонӣ барои ёфтани усули дурусти истеҳсолот фикр мекард.Мисли он ки одамон ангурро ҳангоми шароб коркард мекунанд, ӯ имкон медиҳад, ки лӯбиёи какао зиёда аз ду ҳафта фермент шавад.

Сипас, лӯбиёро дар оташдон меандозад, то хушк шавад.Занони хилъати сафедпуш ва ниқобпӯш лубиёро дар ҷумбонидан меҷунбонанд ва лубиёи талхро дастӣ мекашанд.Он гоҳ одамон вентилятори худсохтро истифода мебаранд, то ғубори хуби лӯбиёро партоянд.Маҳсулоти ниҳоӣ хамираи какао мебошад.

Бо вуҷуди ин, Конаро дар бораи аксари асрори дигар дар раванди истеҳсоли шоколад сахт гап мезанад.

Корнаро ба маркетинги маҳсулот чандон таваҷҷӯҳ намекунад, ки шояд сабаби он бошад, ки тиҷорати ӯ ҳеҷ гоҳ ин қадар маъмул набуд.Вай забони англисиро намедонад ва ба Аврупо кам сафар мекунад, зеро эҳсос мекунад, ки Аврупо нисбат ба пештара камтар зеботар шудааст.Вай дар бораи зодгохаш Флоренс сухан ронда, гуфт, ки он барои сайёхон ба «Диснейленд» табдил ёфтааст.Кӯчаҳо пур аз молҳои гаронбаҳо мебошанд."Дигар чизҳои оддӣ ва муқаррариро дидан мумкин нест."

танҳо идеализм

Конаро як идеалист аст, ки бо таъм ва эффект банд аст.Бо у одами осон нест.У ва занаш кайхо чудо шуда буданд;вай холо дар Лиссабон (пойтахти Португалия) зиндагй мекунад.

Вай мачетро гирифта, ба нашри маҳдуди фирӯзии худ "Фиат" баромад ва нақша дошт, ки ба киштзори худ равад.Вай дар охир гуфт: «Ман бовар дорам, ки саноати шоколад аз мо метарсад.Бояд хамин тавр бошад.Кӣ ба онҳо гуфт, ки шоколадро бо "75% тозагӣ" фурӯшанд, гарчанде ки дар таркибаш танҳо каме какао мавҷуд аст?"