suzy@lstchocolatemachine.com

Шоколади бо қанд пӯшонидашуда шоколадест, ки дар рӯи ядрои шоколад бо шакар пӯшонида шудааст.Ядрои шоколад метавонад ба шаклҳои гуногун, аз қабили наск, сферикӣ, тухм ё лӯбиёи қаҳва сохта шавад.Пас аз он ки ядрои шоколад бо яхбандии рангоранг пӯшонида мешавад, он на танҳо арзиши моли зиёд мекунад, балки мӯҳлати нигоҳдории шоколадро, ки дар байни кӯдакон хеле маъмул аст, дароз мекунад.

Шоколадҳои бо қанд пӯшонидашуда ба ду қисм тақсим мешаванд: истеҳсоли асосии шоколад ва пӯшиш.

Тамоми раванди истеҳсолот ба таври зерин тавсиф карда мешавад:

- Истеҳсоли асосии шоколад

Ядрои шоколад одатан аз шоколади ширии соф сохта мешавад ва ядрои шоколад тавассути барабани хунуккунанда пас аз гармкунӣ сохта мешавад.

Роллерҳо одатан як ҷуфт ҳастанд, ки қаблан бо таассурот кандакорӣ карда шудаанд ва ду ғилдирак бо кушодагии қолаб мувофиқ карда мешаванд. дастгоҳ.Намакоби хунуккунандаро ба маркази холии барабан мегузоранд ва харорати об 22—25°С мебошад.Шӯрбои шоколади гармшуда дар байни барабанҳои хунуккунии нисбатан гардишкунанда ғизо дода мешавад, ба тавре ки қолаби печонидашуда бо шлами шоколад пур карда мешавад.Ҳангоми гардиш, шлами шоколад аз барабан мегузарад ва сахт мешавад, то рахи асосии қолаби доимиро ташкил кунад.Камбудиҳои муайян мавҷуданд.Аз ин рӯ, дар атрофи ядрои қолаби шоколад порчаҳои хамир пайваст карда шудаанд, ки онҳоро минбаъд хунук кардан лозим аст, то он устувор бошад, то ки пораҳои хамир дар атрофи ядро ​​ба осонӣ шикаста шаванд ва сипас бо гардиши мошини печонидашуда ядроҳо ҷудо карда шаванд.

Мошини чархзананда корпуси силиндрӣ буда, сӯрохиҳои зиёди тор дорад.Шикасти ядрои шоколади шикаста дар табақи қабати силиндрӣ тавассути сӯрохиҳои торӣ ҷамъ карда мешавад ва онро дубора истифода бурдан мумкин аст.Мағозаи шоколади ташаккулёфта ба бандари разряд тела дода мешавад ва дар баробари гардиши силиндр холӣ мешавад.

Умуман, маъмултарин хати қолаби асосии шоколад таҷҳизоти қолаби ғалтаки наск шоколад мебошад.Дигарон низ куракшакл, тухмшакл, тугмашакл ва ғайра доранд.Барабан аз пӯлоди зангногир ё мис сохта шудааст ва мис бо хром печонида шудааст.Диаметри барабан одатан 310-600 мм ва дарозии барабан 400-1500 мм аст.Намакобҳои хунуккунандаро аз чуқурӣ мегузаронанд.Параметрҳои техникӣ аз рӯи диаметри наскшакли 12 мм ҳисоб карда мешаванд.

Пас аз он ки шарбати шоколади гармшуда аз ду барабани хунуккунии нисбатан гардишшаванда мегузарад, он зуд сахт мешавад ва рахи наски шоколадии мувофиқро ташкил медиҳад, аммо маркази ядрои наск пурра сард нашудааст, бинобар ин онро тавассути нақби хунуккунӣ минбаъд хунук кардан ва устувор кардан лозим аст. .Умуман, дарозии нақби хунуккунӣ тақрибан 17 метрро ташкил медиҳад.Агар аз ҷониби сайт маҳдуд карда шавад, камарҳои зиёди хунуккуниро истифода бурдан мумкин аст ва нақби хунуккуниро кӯтоҳ кардан мумкин аст.Пас аз хунуккунӣ, маҳсулот ба мошини гардиши гардишкунанда ворид мешавад ва ядроҳои пайвастшуда ҷудо карда мешаванд ва сипас ба шоколадҳои наскӣ фиристода мешаванд, ки баъдан ҳамчун ядрои шоколади бо қанд пӯшидашуда истифода мешаванд.Талаботҳои техникӣ ва таҷҳизот

Пӯшидани шоколад ба шарбатест, ки аз шакар дар рӯи ядрои шоколад пӯшида шудааст.Пас аз хушкшавӣ, дар сатҳи ядро ​​​​аз ҳисоби кристаллҳои хуби шакар қабати яхбандии сахт ба вуҷуд меояд.Вазни пуштаи канд умуман 40—60%-и ядроро ташкил медихад, яъне вазни он 1 г ва пушидани канд аз 0,4 то 0,6 грамм аст.

Илова ба мошини рӯйпӯшкунии доимии автоматии дар боло зикршуда, таҷҳизоти рангкунӣ инчунин метавонад як таҷҳизоти пурраи автоматии пӯшиши сахти шакар бошад.Миздори ин мошини пӯшиш барабани пӯшидаи даврзананда аст ва ядро ​​​​дар барабан пайваста давр мезанад.Дар зери таъсири бафл, шарбати пӯшиш ба рӯи ядро ​​тавассути таппончаи дорупошӣ тавассути насоси перисталтикӣ аз баррели омехтаи ҳарорати доимӣ пошида мешавад ва ҳавои гарм аз ҷониби дистрибютори канали ҳавоӣ дар маркази он филтр ва тоза карда мешавад. барабан ва дар зери таъсири ҳавои ихроҷшуда ва фишори манфӣ ҷорӣ карда мешавад.,, ба воситаи ядрои ба воситаи blades мухлиси шакли мухлиси аз dampers дистрибютор канали ҳаво, ва пас аз хок холӣ аст, ба тавре ки шарбати молидани дар сатҳи аслӣ пароканда ва зуд хушк, ташаккули як қабати устувор, зиччи ва ҳамвор рӯи рӯи .Тамоми равандро зери назорати PLC анҷом додан мумкин аст.

Шоколад як моддаест, ки ба гармӣ ҳассос аст.Вақте ки ядрои шоколад бо ҳавои гарм пӯшонида мешавад, ҳарорати баландтарини хушккунӣ бояд маҳсулотро аз деформатсия нигоҳ дорад.Аз ин рӯ, ба ғайр аз коркарди тозакунӣ, ҳавои гарм низ бояд хунук карда шавад.Одатан харорати хавои гарм 15—18°C. Минбаъд, мо як таҷҳизоти замонавии молидани қанди сахтро ҷорӣ хоҳем кард, аз ҷумла системаи тозакунии ҳаво ва хунуккунии табобат: мошини пӯшиш як барабани пӯлод аз пӯлоди зангногир аст, даҳони дег сарпӯши пӯшида дорад ва девори деги дорои табақи бафл барои қодир будан ба асосии оташ.Беҳтарин ҳолати оташ, хоб, омехта ва хушк кардан.Сарпӯшро ба воситаи таппончаи дорупошӣ мунтазам ба ядро ​​пошидан мумкин аст.Мошини либоспӯшӣ бояд таъмин кунад, ки дорупошӣ пурра омехта ва баробар тақсим карда шавад.Суръат хеле тез аст, махсусан дар ҳолати хушк, ки ба осонӣ абрешим карда мешавад.Таҷҳизоти мошини либос 1-16 rpm аст, ки онро мувофиқи вазъияти воқеӣ муқаррар кардан мумкин аст.Ҳавои воридшаванда аввал аз он мегузарад, то ба ҳарорат ва ҳарорати даркорӣ расад ва сипас тавассути вентилятор дамида мешавад.Ҳавои бозгашт аз протсессор мегузарад ва аз васлаки вентиляторӣ мегузарад.Тамоми раванд системаи нави идоракунии экрани сенсории микрокомпьютерро барои тартиб додани ҷараёни шарбат, фишори манфӣ, қабули ҳаво ва ҳавои ихроҷ истифода мебарад.Ҳарорат, ба монанди параметрҳои раванд ба таври худкор назорат карда мешаванд.

Тартиби амалиёти пӯшонидани шоколади бо шакар пӯшидашуда

①Вақти танзимро оғоз кунед, интиқоли ҳаво аз 20 камтар аст°C, ва ҳарорати нисбии ҳаво тақрибан 20% аст.

②Маводи шоколадро ба мошини пӯшиш ворид кунед ва мошини пӯшишро оғоз кунед.Марҳилаи якуми пӯшиш пеш аз пӯшонидани қабати хокаи резини қанд мебошад, ки барои пешгирӣ кардани резиши равған ба рӯи замин хизмат мекунад.Аввалан, пошидани рангҳои қаблан пӯшидашуда, пошидан, андозаҳои гуногун ва хушккунии ҳаво (ҳавои гарм ва ихроҷ) дар ҷараёни пӯшиш ҳама бо вақт назорат карда мешаванд.15s, умуман 6 ~ 12s, мумкин аст мувофиқи шароити мушаххас муқаррар карда мешавад.Пас аз пошидани шарбати шакари қаблан пӯшонидашуда, барои тағир додани slurry тақрибан 70 ~ 90 сония лозим аст ва сипас хокаи қаблан болопӯшшударо пошед ва пас аз ҳаво хушк кунед, ҳарорати ҳаво 18 аст.°C, ва ҳамон як раванди амалиёти вуруди ҳаво ва ихроҷ аз 3 то 4 маротиба ҳамчун як тартиби мушаххас иҷро карда мешавад, Яъне пӯшиши пешакӣ анҷом дода мешавад.

③Пас аз анҷом додани қабати пешакӣ, он ба марҳилаи пӯшиш дохил мешавад.Мувофиқи вазъияти воқеӣ рӯйпӯшро инчунин ба якчанд маҷмӯи расмҳо тақсим кардан мумкин аст.Ҳар як маҷмӯи расмиёт аз 4 то 10 маротиба давр мезанад ва қабати қабати шакар тадриҷан зиёд карда мешавад.Дар айни замон, илова кардани ҳанутҳои хокаи метавонад ба 3 то 4 маҷмӯи муқаррар карда шавад.,, 4 давра дар як маҷмӯа, вақти пошидани 10~14с, вақти гомогенизатсия 90с, дар ин вақт вазни рӯйпӯши қанд 25% зиёд мешавад ва сипас 2 маҷмӯи расмиёти зиёд кардани қабати пӯшиши шакар, ҳар як давра 10 маротиба ва сафедкуниро оғоз кунед ё ранг кардан , Ҳарорати вуруди ҳаворо то 20 зиёд кардан мумкин аст°C, вуруди ҳаво ва ҳавои ихроҷ ҳар 300 сония;ниҳоят ба марҳилаи молидани рӯизаминӣ ворид мешавад, дар ин вақт вақти дорупошӣ то 6 сония кам мешавад, вақти гомогенизатсия то 120 сония ва вақти воридшавӣ ва хориҷшавии ҳаво то 150 сония кам мешавад.Як маҷмӯи 10 давра, маҷмӯи охирини вақти пошидан то 3 сония кам карда мешавад, вақти гомогенизатсия то 120 сония кам карда мешавад, вақти қабули ҳаво ва ихроҷ низ то 120 сония кам карда мешавад ва вазни қабати шакар то 50% зиёд карда мешавад ва раванди пӯшиш ба анҷом мерасад.Параметрҳои муқарраршудаи барнома дуруст истинод карда шудаанд.Агар дар амалиёти воқеӣ ягон номувофиқатӣ мавҷуд бошад, параметрҳои барномаро дар вақташ тағир додан ё тағир додан мумкин аст.

④Аз аввал ва анҷоми маҷмӯи якуми расмҳо, шумо метавонед ҳар боре, ки тартиб иҷро мешавад, як маротиба вазн кунед, аммо ду маҷмӯи охирин метавонад шумораи вазнҳоро зиёд кунад ва аз ҳадди вазни либос зиёд шавад.Пардохтро иҷро кунед.

⑤Барои сайқал додани хокаи муми Бразилия 0,6-0,8 г дар як килограмм маҳсулот ва маҳлули 14% спирти шеллаки муҳофизаткунандаи рӯшноӣ ё равшанкунанда, 0,8-1,25 мл дар як килограмм маҳсулот истифода мешавад.

⑥Вақте ки вазни маҳсулот ба талабот мерасад, қабули ҳаво ва ихроҷро хомӯш кунед ва 1/2 миқдори умумии хокаи муми Бразилияро ба табақи пӯшиш пошед, тақрибан 10 дақиқа ғелонед, вақте ки он дурахшон мешавад, боқимондаро хориҷ кунед. 1/2 хокаи муми 10 дақиқаи дигар пошед ва меғелонад ва дар охир маҳлули шеллакро илова кунед ва меғелонед, ки таркиби ҳалкунанда тоза ва рӯи донаҳои қанд хушк ва бодӣ шавад.Дар айни замон, қабули ҳаво ва ихроҷ анҷом дода шудааст.Мушоҳида кунед, ки мавод пас аз кушодани 60 сония барои бастабандӣ холӣ мешавад.