Шоколад дар Амрикои марказӣ ва Ҷанубӣ оғоз ёфт, ашёи асосии хоми он лӯбиёи какао аст.Он вақт ва қуввати зиёдеро талаб мекунад, ки шоколад аз лӯбиёи какая ба қадам.Биёед ба ин амалҳо нигарем.
Pods Cocoa Pods зард мисли папайа.Қисми қаҳваранг дар дохили какаа лӯбиёи какао ҳастанд ва қисми сафед ҷисм аст.
2 қадам - fermentation
Пас аз аз байн бурдани ҷисм, лӯбиёи кокао ба даст овардашуда на хушбӯй нест ва бояд fermented.Лӯбиёи какао метавонад бо баргҳои банан пӯшонида шавад.Пас аз чанд рӯзи fermentation, лӯбиёи какао халтаҳои беҳамто истеҳсол мекунанд.
3 қадам - хушк
Агар fermentation ба охир расад, лӯбиёи кокаӣ ба таври оддӣ мегардад.Пас аз fermentation зуд хушк кунед.Дар ҷои пайдоиш се иқдоми дар боло овардашуда дар боло анҷом дода мешавад.Қадами навбатӣ ба марҳилаи коркарди корхона дохил мешавад.
4 Қадам - бирён
Лӯбиёи кака кака ба пухтани лӯбиёи қаҳва монанд аст, ки ба мазза аз шоколад хеле муҳим аст.Ҳар як истеҳсолкунандаи шоколад роҳи худро дорад.А мошини пухтан одатан барои пухтани лӯбиёи какаӣ истифода мешавад.Раванди биринҷӣ чунин аст:
Маводи сахти какао ва равғани какао, ки дар таносуби нав ҷудо кардан душвор аст, дар якҷоягӣ бо ванилин, шакар, шир ва дигар компонентҳои ихтиёрӣ, шоколад мешаванд.
8 қадам - Танзими ҳарорат
Қадами охирин ин аст, ки шоколад созад "дар даст гудохта не, танҳо ба даҳон об мезанад".Оддӣ карда гӯем, якчанд намуди кристаллҳои кристаллҳои равғани какао мавҷуданд, ки ба ҳарорати гуногуни обшавии мувофиқ мувофиқанд.Дар ин раванд мошини сабукрави шоколад муҳим аст, ки онро ба шакли булӯр кристаллозӣ мекунад, намуди зоҳирӣ ва ҳарорати зебои обро истеҳсол мекунад.Шоколади гуногун бо мазбуни гуногун сохта шудааст.
Шоколати моеъро ба модели миқдорӣ резед, ҳарорати маводро ба доираи муайян кам кунед ва моеъи маводро ба ҳолати сахт созед.Равған бо шакли алоҳидаи кристаллӣ аз рӯи қоидаи кристалл ба таври қатъӣ ташкил карда мешавад, ки сохтори кредитиро ташкил медиҳад, камшавии ҳаҷми ҳаҷми ҳаҷм ва шоколад метавонад аз қаламрави сахт аз қафагӣ афтад.
Вақти почта: Ҷул-20-2023
